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20 de Agosto de 2012

Organizado por la ARDP de Arica y Parinacota e INACAP

Reconocidos chefs de “Les Toques Blanches” participan en feria culinaria de Arica

Actualmente el Maíz de Lluta y el Orégano de la pre cordillera de Putre se encuentran postulando al sello I.G, de manera que sean reconocidos oficialmente como productos que tengan certificada su indicación geográfica y de esa forma propiciar una mejor competencia en los mercados nacionales e internacionales.

Con el objetivo de dar a conocer las características, reputación y cualidades esenciales del Maíz Lluteño y el Orégano de Putre, la Agencia Regional de Desarrollo Productivo (ARDP) de Arica y Parinacota, en conjunto con el Área de Hotelería, Turismo y Gastronomía de la Universidad Tecnológica de Chile INACAP, realizaron el jueves 9 y viernes 10 de agosto en la ciudad de Arica, el evento culinario expositivo “Maíz Lluteño y Orégano de Putre”.

En esta actividad, que contó con la presencia de autoridades, productores y comerciantes de la zona, participarán los destacados Chef de la Asociación Les Toques Blanches: Paula Larenas, Guillermo Rodriguez y Luis Cruzat, quienes realizaron una clase magistral dirigida a todos los asistentes así como a alumnos y egresados de INACAP Arica.

La postulación a la I.G, se enmarca en un trabajo en conjunto con las comunidades productivas de la región que busca propiciar una mejor competencia en los mercados nacionales e internacionales. Es así, como los agricultores tanto del Maíz Lluteño y Orégano de Putre, han convivido y desarrollado por años, técnicas ancestrales de cultivo, que van desde la herencia significativa de la Cultura Chinchorro y poblados de la pre cordillera, siendo una fusión perfecta entre la historia de los pueblos originarios y el desarrollo productivo de la región.

La Vicepresidenta de Les Toques Blanches, Paula Larenas, mencionó que “esto es un hito para nuestra cultura culinaria. A través del reconocimiento geográfico estamos explorando y valorando nuestros productos, lo que al mismo tiempo se transforma en un tributo a tantos años de trabajo y cuidado de nuestra cultura gastronómica”.

El evento culinario expositivo “Maíz Lluteño y Orégano de Putre” se realizó en la Feria ASOAGRO, y contará con diversas actividades tales como charlas magistrales y demostraciones de comida típica en vivo, las que contendrán como ingredientes principales las especias que dan nombre y origen a este importante encuentro culinario.

El maíz de Lluta, por ser producto del valle de Lluta, cuyo rio tiene altas cantidades de Boro hace que el maíz sea más sabroso y más grande. Además tiene muchas actitudes técnicas, desde el punto de vista gastronómico. Tiene gran cantidad de almidón.

El orégano de Putre, por ser cultivado a más de 3.500 de altura y a temperaturas extremas, tiene gran concentración de aceites esenciales, los cuales son antioxidantes de gran calidad.

Platos de demostración:

Crema de choclo lluteño con charqui de alpaca y aceite de aceitunas de Azapa.

Tártaro de choclo con quínoa, camarones y sopa de Palta al orégano de Putre.

Ceviche de mono al cilantro con pebre de choclo lluteño y mango.

Timbal de choclo lluteño con queso cabra sobre verduras grilladas al oliva.

Albóndigas de alpaca con estofado de quinua tomate, choclo lluteño.

Cojinova a la plancha con tomates confitados al orégano de Putre sobre pastelera de choclo y aceite de huacatay.

Bonito con cebolla caramelizada en aceite de orégano Putre, acompañado de puré rústico con choclo, tomate y aceitunas de Azapa.

Crema de choclo con charqui de llamo y aceite de aceitunas de Azapa

Ingredientes
7 uni. Cebolla
3 dientes de Ajo
1 litro Aceite
3 kg. Choclo de la zona
3 litros Caldo de pollo
1 litro Crema
2 uni. Ají verde
1 kg. Sal
50 grs. Pimienta
200 grs. Charqui de llamo
1 Kg. Tomate Cherry
1 litro Aceite de oliva
1 paquete Orégano fresco
1 litro Aceite de oliva
1 kg. Aceitunas de Azapa

Tártaro de choclo con quínoa con camarones y sopa de Palta al orégano

Ingredientes
Choclo de la zona
500 grs. Quínoa estofada
Tomate Cherry
2 uni. Pimentón Rojo
2 uni. Pepino
1 paquete Menta
Orégano fresco
500 grs. Camarones de la zona
1 mata de Apio
Aceitunas de azapa
Sal
Aceite
Pimienta
1 kg. Limón de pica
1 kg. Palta
Caldo de pollo
Crema
Sal
Pimienta
Aceita de oliva
Limón de pica
1 kg. Lechugas del huerto surtidas

Ceviche de cojinova con chimichurri con choclo y mango

Ingredientes
1kg. Filete de Cojinova
4 uni. Cebolla morada
4 uni. Rocoto
2 uni. Pimentón verde
1 paquete Cilantro
Orégano fresco
Limón de pica
Sal
Pimienta
Ajo
Choclo de la zona
2 uni. Mangos naturales
Orégano
500 cc.Vinagre
2 uni. Naranja
Aceite de oliva
Aceitunas de azapapicadas
2 uni. Pimentón rojo
10 grs. Comino
Sal
Pimienta
Lechugas del huerto surtidas

Compota de choclo con queso cabra sobre verduras grilladas

Ingredientes
Choclo de la zona
1 kg. Papa oca
250 grs. Queso de cabra
Tomate cherry
1 paquete Hojas de huacatay
Oregano fresco
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
6 uni. Zapallo italiano pequeños
4 uni. Berenjena pequeña
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Lechugas del huerto surtidas

Albóndigas de llamo con estofado de choclo y zapallitos

Ingredientes
1 kg. Lomo de llamo
1 paquete Menta
Orégano
100 grs. Maní
Cebolla
Sal
10 grs. Pimienta negra machacada
Ralladura de limón de pica
Aceite
1 Litro Vino tinto
Cebolla
Ajo
2 kg. Tomate
Choclo de la zona
Quínoa
Zapallo italiano
Orégano
Sal
Pimienta
500 cc.Jugo de carne

Cojinova a la plancha con tomates confitados al orégano sobre pastelera de choclo y aceite de huacatay

Ingredientes
1 kg. Filete de cojinova
Aceite
Limón de pica
Sal
Pimienta
Tomates
Orégano fresco
Aceite de oliva
100 grs. Azúcar
Choclo de la zona
100 grs. Albahaca
1 lt. Leche
Azúcar
Cebolla
Ajo
Aceite
Aceite de oliva
Huacatay
Sal

Congrio con cebolla caramelizada en aceite de orégano y estofado de tomates, choclo y aceitunas

Ingredientes
1 kg. Filete de congrio
Sal
Pimienta
Aceite
Limón de pica
Cebolla
Ajo
Orégano fresco
Sal
Pimienta
Aceite
Vino tinto
Aceite de oliva
Orégano fresco
Tomate cherry
Tomate
Choclo
Aceitunas de azapa deshuesadas
Aceite de oliva



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