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Nicolás Gárate

Texturas en pez sol acompañado de ensalada de jaiba-piure-pistachos y garbanzos frescos

Texturas en pez sol

Principal / 4 personas

Pez sol
800
Grs.
Cebolla
1
Unidad
Ajo
3
Unidad
Garbanzo
100
Grs.
Cilantro
80
Grs.
Limón
3
Unidad
Aceite de oliva
100
Grs.
Sal de mar
20
Grs.
Jaiba
100
Grs.
Piure
100
Grs.
Pistachos
50
Grs.
Ají verde
1
Unidad

Preparación

- Limpiar, filetear y porcionar el pez sol y reservar

- Para el ceviche: Cortar cubos de 3 a 5 centímetros, agregar sal, jugo de limón, aceite de oliva, ajo, ají verde y cilantro, llevar a frio y reservar

- Para la fritura inversa: Cortar un trozo de 60 a 80gr y agregar un toque de sal gruesa o sal de mar, calentar en un sartén el aceite de oliva y cuando alcance temperatura sobre de 160 grados retirar del fuego y agregar al trozo de pescados con una cuchara procurando cuidar su cocción, reservar

- Para el Pez sol grillado: Cortar un trozo de 40 gramos de la parte negra, calentar una grilla y grillar el pez solo por un lado y reservar

- Para la ensalada de garbanzos: -Remojar de un día a otro los garbanzos y cocinar en abundante agua por 20 a 30 minutos aproximadamente, agregar jugo de limón, sal, aceite de oliva, cebolla, ajo, cilantro y reservar

- Para la ensalada de Jaiba: mezclar carne de jaiba, piures limpios, pistachos, jugo de limón, cilantro y aceite de oliva, reservar


Montaje

Para el montaje, en un extremo del plato colocar una porción de Ceviche sin tanto líquido para que no escurra en el plato, luego en otro extremo poner una base de ensalada de jaiba y sobre ella el pescado en fritura inversa, en el otro costado colocar la ensalada de garbanzos y sobre ella el pez sol grillado, decorar con aceite de oliva y servir.