Recetas

Volver a Recetas

Juan Carlos Quiñemán

Lomo de cordero asado con harina tostada, sala de miel de la Araucanía, acompañado de pisku de arvejitas y pebre con piñones

Lomo de cordero asado con harina tostada

Plato principal / 4 personas

Lomo de cordero
0.8
Kg.
Sal de mar
4
Grs.
Ajo chilote
1
Unidad
Cebolla blanca
1
Unidad
Zanahoria
1
Unidad
Apio
50
Grs.
Arvejas
0.6
Kg.
Azúcar granulada
40
Grs.
Vino tinto
200
Cc.
Tomates maduros
1
Unidad
Manteca de cerdo
50
Grs.
Caldo de carne
100
Cc.
Chasku
2
Ramita
Ají verde
2
Unidad
Merquén
3
Grs.
Choclo
80
Grs.
Albahaca
10
Grs.
Pimienta de canelo
3
Grs.
Miel
20
Grs.
Aceite de oliva
10
Cc.

Preparación

Para el cordero

- Tomar lo lomitos de cordero y marinar con sal de mal, tomillo, merquen, miel y reservar

- Pasado 1 hora sellar muy bien por todos lados y pasar por harina tostada y terminar su coccion al horno a 180 grados celcius por 6 s 10 minutos según el punto deseado

Para el pisku de arvejitas

- Blanquear las arvejas y y el choclo reservar

- En una olla sudar en manteca el ajo, zanahoria y cebolla cortados en brunoise, eincorporar las arvejas previamente blanqueadas dejar de terminar la coccion a fuego muy suave, ajustar sal y pimienta de canelo

Para pebre de piñones

- Balanquear los piñones en agua con sal y luego pelar muy bien por otro cortar la cebolla el aji verde, el tomate en brunoise mezclar en un bowl agregar cilantro fresco deshojado y ajustar merque, sal de mal y aceite de olivas

Para la salsa

Reduccir el vino tinto con azucar y parte de la miel, agregar el caldo de carne y dar punto de salsa


Montaje

Para el montaje disponer en el centro del plato una porción del pisku de arvejas y sobre una porción de lomo de cordero de cordero, acompañar con el pebre con los piñones encima para que se aprecien muy bien y la salsa de reducción de de vino tinto y miel. Decorar con hojas frescas de albahaca y ramita de tomillo.