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Enrique Araya

Filetines de locos en delicia de langosta y caviar, con quenelle de quinua y palta, con fondos de alcachofas de Villa Alegre

Filetines de locos en delicia de langosta y caviar

Entrada / 4 personas

Locos
4 o 5
Unidad
Unidad
Vinagreta de naranja
30
Cc.
3 cucharadas
Limoneta
40
Cc.
4 cucharadas
Lechuga hidropónica
1
Unidad
Unidad
Fondos alcachofas
4
Unidad
Unidad
Palta
1
Unidad
Unidad
Quinua
40
Grs.
½ taza
Salsa langosta
20
Cc.
2 cucharadas
Caviar
1
Grs.
Grs.
Aceite de oliva
10
Cc.
1 cucharada
Mayonesa
20
Cc.
2 cucharadas

Preparación

- Cocine los locos hasta que estén tiernos. Después de que se enfríen, córtelos en láminas y marínelos en vinagreta y limoneta. Monte las láminas en cada plato con un trocito de lechuga.

- Lave bien la quínoa y cocínela como si fuera arroz. Escurra el exceso de agua y deje enfriar. A continuación, haga un pebre con la quínoa, la palta, los fondos de alcachofa y la mayonesa.

- Coloque la salsa de langosta previamente condimentada con sal y aceite de oliva, incorpore el caviar y decore el plato con ciboulette.


Montaje

En un plato montar los medallones de loco en forma de abanico sobre este colocar un ramillete de lechugas, disponer la salsa en una cuchrada pequeña poner el quenelle de quinua y palta y decorar a gusto.