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7 de septiembre de 2018

Ciclo de capacitaciones de Les Toques Blanches

Con el lema “Un Cocinero Nunca Deja de Aprender”, la Asociación de chefs de Chile, Les Toques Blanches, finalizó el ciclo de capacitaciones para Chefs de la Asociación, sus equipos de trabajos y profesionales del área a los cuales se ha invitado, actividades que lograron convocar a más de 80 cocineros: Las temáticas trabajadas fueron las siguientes:

1.- “Curso de Redes Sociales para Foodies Profesionales”, organizado en conjunto con Inacap Apoquindo. Este curso entregó las herramientas para que los cocineros tengan manejo de sus Redes Sociales, logrando definir los objetivos que cada uno de ellos quiere lograr.

Los contenidos generales fueron los siguientes:

- Introducción al tema de redes sociales, desmitificación y comprensión de las "identidades virtuales" de los prosumers.
- Herramientas digitales, referentes del rubro y análisis de contenidos.
- Generación de personalidad y contenido para crear o mejorar un perfil virtual determinado.
- Sistemas de seguimiento, alcance, impacto y fidelización de usuarios online.

2.- “Academia del Queso, segundo nivel”, el cual se organizó con quesos Santa Rosa, siguiendo el ciclo de capacitaciones del año 2017, con el nivel 1, este año se ahondaron en los temas, realizando un taller más práctico.

Los contenidos generales fueron los siguientes:

- Taller de recetas con quesos.
- Taller de pastelería.
- Taller tabla/maridaje/servicio.
- Taller de fabricación.

3.- “Tendencias y Fundamentos en Equipamiento Gastronómico”, el cual se organizó con la empresa El Volcán, especialistas en mesa y cocina, trabajando para lograr los siguientes objetivos:

- Conocer teóricamente las características esenciales del Equipamiento Gastronómico.
- Asimilar vocabulario técnico de Equipamiento y Vanguardia.
- Conocer teóricamente las características esenciales de la cocina al vacío.
- Identificar nuevas técnicas de vanguardia.
- Utilizar herramientas y maquinarias asociadas a la clase.
- Aplicar técnicas avanzadas para la elaboración de platos.
- Desarrollar habilidades de deducción y análisis culinario.

Los contenidos generales fueron los siguientes:

- Teoría y fundamentos de Cocina al Vacío (MyChef).
- Soluciones y Productividad del Cook&Chill (FAGOR).
- Teoría y usos del Sifón iSi (iSi).
- Equipamientos y nuevas Tendencias (100%Chef, MyChef).

4.- “Seminario sobre el Pato, carne versátil y de rico sabor”, organizado en conjunto con la embajada de EEUU y Buena Carne.

Este seminario, tuvo como objetivo capacitar a los chefs sobre las bondades nutricionales del Pato, formas de preparación, puntos de cocción y tips para mejorar el rendimiento (aprovechamiento de todo el ave) en cada una de las cocinas, también trazabilidad que asegura la importación de pato de EEUU, dónde los crían, cómo los alimentos, etc. Cabe señalar que a este seminario también se invitó a cocineros que se inscribieron a través de las Redes Sociales de Les Toques Blanches.

Al finalizar este ciclo de capacitaciones, Les Toques Blanches, ya está trabajando en las temáticas de los nuevos cursos para el primer semestre del año 2019, para los cuales también se incitará a cocineros que no sean de la Asociación y que quieran capacitarse.

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